푸드 사이언스 & 레시피, 몸을 살리는 매일 식단44 🥩 삼겹살보다 기억에 남은 게장 한 점… 병원 807호에서 생각한 ‘음식과 조리’의 이야기 서론: 삼겹살을 먹고 돌아온 병실 — 기억에 남은 게장 한 점방금 삼겹살을 먹고 돌아왔습니다.병원 807호에 누워 있는 사람이 무슨 삼겹살이냐고 하실 수도 있겠습니다. 그런데 오늘은 어쩌다 보니 삼겹살을 먹게 됐습니다. 그런데 이상하게도 오늘 제 기억에 가장 오래 남은 것은 삼겹살이 아니었습니다. 반찬으로 나온 게장이었습니다. 한 점 집어 먹었는데 꽤 맛있었습니다. 삼겹살 한 점에 게장 한 점을 번갈아 먹다 보니 밥도 술술 넘어갔습니다. 그러다 식사를 마치고 병실로 돌아오면서 문득 이런 생각이 들었습니다.'우리가 먹는 음식은 정말 음식 자체가 문제인 걸까?' 삼겹살은 기름기가 많으니 나쁜 음식이라고 하고, 채소는 몸에 좋다고 합니다. 그런데 같은 삼겹살이라도 삶아 먹는 수육과 숯불 위에서 연기를 뒤집어쓰.. 2026. 9. 25. 🌿 흔히 지나치던 강변의 풀 하나가 임금님 수라상에 올랐다고? ‘물쑥’의 이야기 어느 가을로 접어드는 길목, 늘 걷던 강변 산책로를 따라 발걸음을 옮기고 있었습니다.바람에 흔들리는 수변 풀숲을 보며 평소처럼 "그저 흔한 강변 잡초겠거니" 하고 무심히 지나치려던 참이었습니다. 그런데 바로 곁에서 함께 걷던 지인이 발걸음을 멈추더니, 강가 습지 쪽을 가리키며 뜻밖의 한마디를 건넸습니다."저거, 옛날에는 임금님 수라상에도 올라가던 귀한 나물인데."출처 입력눈을 씻고 다시 봐도 그저 발밑에 지천으로 널려 있는 무성한 풀일 뿐이었습니다."저게 정말 먹는 풀이라고요? 그것도 임금님이 드시던 나물이라고?" 솔직히 처음에는 믿기지 않았습니다. 늘 보던 흔하디흔한 잡초에 무슨 그런 귀한 내력이 있겠나 싶었던 겁니다. 하지만 그 작은 의구심 하나가 방아쇠가 되어, 제 발걸음은 자연스럽게 그 풀을 향해.. 2026. 9. 13. 🦵 무릎 재활하러 갔다가 두부 반 모를 먹게 됐습니다… 이유가 의외였습니다 언제부터인가 계단을 내려올 때마다 무릎 앞쪽이 뻐근하게 조여오기 시작했습니다.평지를 걸을 때는 그럭저럭 견딜 만했지만, 계단이나 비탈길을 만나면 나도 모르게 난간을 찾게 되었습니다. 결국 병원을 찾아 진료를 받고, 필요한 치료와 함께 재활 운동을 병행하기로 했습니다.당연히 병원에 가면 무릎을 굽혔다 펴는 운동법이나 물리치료 이야기만 들을 줄 알았습니다.그런데 재활 상담을 진행하던 담당 의료진이 치료에 앞서 뜻밖의 질문 하나를 던졌습니다.“아침 식사는 어떻게 하고 계십니까?”무릎이 아파서 재활을 받으러 왔는데 느닷없이 아침 식단을 물어보니 순간 당황스러울 수밖에 없었습니다.의아해하는 저에게 돌아온 설명은 제가 그동안 무릎 통증에 대해 갖고 있던 생각의 범위를 한 단계 넓혀 주었습니다. 사실 그전까지 저는 .. 2026. 9. 10. 🚫 [푸드 사이언스] 초가공식품이 뇌 건강에 미치는 영향｜장-뇌 축과 파킨슨병의 과학 서론 (입 안의 달콤함이 남긴 예리한 경고)안녕하세요, 꿀돼지66입니다.사제로 사목하며 바쁜 일정 속에 끼니를 때우려 습관처럼 집어 들었던 가공식품들이, 이제와 내 몸의 신경계를 위협하는 화살이 되어 돌아왔다는 생각을 하곤 합니다. 한때는 세상을 향해 날카로운 지성을 뽐냈으나, 삶의 커다란 고비를 돌아 나온 지금은 흐릿해진 기억과 무뎌진 감각으로 병상에 누워 이러한 소식들을 접하게 됩니다.우리가 맛있게 먹어온 간편식과 과자, 음료 등의 초가공식품(Ultra-Processed Foods, UPFs)이 단순히 살을 찌우는 대사 문제를 넘어, 파킨슨병(Parkinson's disease)과 같은 신경퇴행성 질환의 생리학적 연관 요인이 될 수 있다는 연구 결과들은 깊은 경각심을 불러일으킵니다.내 몸을 돌보지 못.. 2026. 8. 30. 📄 [푸드 사이언스] 잡초라 불리던 '고마리'의 반전: 수질 정화부터 항산화·식용 가치까지 서론 (낮고 흔한 것들이 건네는 깊은 위로)안녕하세요, 꿀돼지66입니다.인천 더필립병원 807호 창밖으로 보이는 세상은 여전히 분주하지만, 이곳에서 맞이하는 저의 시간은 조금 느리고 흐릿하게 흐르곤 합니다. 한때는 사제의 칼날 같은 이성으로 세상을 바쁘게 읽어내려갔으나, 삶의 커다란 고비를 돌아 나온 지금 내게 남은 것은 조금 모자란 기억력과 뭉툭해진 마음뿐입니다. 하지만 그 덕분에 전에는 보이지 않던 길가의 작은 생명들이 비로소 눈에 들어오기 시작했습니다.냇가나 습지 주변에서 발에 치여 흔한 잡초라 불리는 ‘고마리’가 바로 그러한 식물입니다. 누구 하나 귀하게 여기지 않고 그저 흔하디흔한 풀이라 치부하지만, 사실 고마리는 하천과 습지의 생태적 정화 과정에 참여하며 제 몸을 약재와 나물로 내어주는 소중한.. 2026. 8. 30. 📄 [푸드 사이언스] 작지만 강렬한 황금빛 생명: 골든베리(피살리스)의 항산화 성분과 영양학적 가치 서론 (작고 초라한 껍질 속의 황금빛 생명)안녕하세요, 꿀돼지66입니다.인천 더필립병원 뜰 한구석, 혹은 냇가 근처를 지나다 보면 노란 등불 같은 마른 껍질에 싸인 작은 열매를 본 적이 있습니다. 겉보기에는 마른 종이처럼 바스라질 것 같아 누구도 쉽게 눈여겨보지 않지만, 그 껍질을 조심스레 벗겨내면 보석 같은 황금빛 열매가 고운 얼굴을 내밀지요. 바로 ‘피살리스(Physalis)’, 우리에겐 ‘꽃감자’나 ‘꽈리열매’로 더 친숙한 골든베리입니다.삶의 거센 고비를 넘어 예전 같지 않은 기억력을 차분히 붙들고 살아가는 저의 처지가, 어쩌면 이 열매의 생명력과 참 닮았다는 생각을 하곤 합니다. 겉껍질은 시들고 볼품없어 보일지 몰라도, 그 안에는 자신을 지켜내는 강인한 생명력과 영양 자산이 응축되어 있기 때문입니.. 2026. 8. 29. 이전 1 2 3 4 ··· 8 다음
