푸드 사이언스 & 레시피, 몸을 살리는 매일 식단109 우린 5000년 전부터 먹었는데..? 전 세계가 잡초라는데 한국인만 모조리 캐간다｜한국인 눈에 띄면 큰일 나는 봄나물의 대명사 쑥 우린 5000년 전부터 먹었는데..? 전 세계가 잡초라는데 한국인만 모조리 캐간다｜한국인 눈에 띄면 큰일 나는 봄나물의 대명사 ‘쑥’봄이 되면 한국인의 눈에 가장 먼저 띄는 식물 중 하나는 단연 '쑥'이다. 길가, 들판, 야산, 심지어 도시 외곽의 보도블록 틈새에서도 자라는 이 풀은, 한국에서는 봄철 보양식의 대표 재료이자 전통과 건강을 상징하는 존재로 여겨진다. 그러나 아이러니하게도 전 세계적으로 쑥은 대개 '잡초'로 분류된다. 농작물의 성장을 방해하는 생태계 교란종으로 보고, 제거 대상으로 취급되는 경우가 많다. 그렇다면 왜 한국인만 유독 이 쑥을 귀하게 여기고, 먹고, 가꾸고, 심지어 시장에서 돈을 주고 사는 것일까? 그 배경은 오랜 역사와 과학, 그리고 민족적 서사 속에 있다.1. 5000년 전부.. 2025. 5. 4. “건강식 아니었어?”… 의외로 통풍 유발하는 음식 ‘5가지’ “건강식 아니었어?”… 의외로 통풍 유발하는 음식 5가지에 대한 과학적 분석통풍(gout)은 ‘요산(Uric acid)’이라는 물질이 체내에 과도하게 축적되어 관절에 염증을 일으키는 대사성 질환이다. 요산은 퓨린(purine)이라는 물질이 분해되면서 생성되며, 퓨린은 육류, 어패류뿐만 아니라 일부 채소와 곡물에도 존재한다. 통풍 환자에게 일반적으로 금지되는 음식으로는 내장육, 맥주, 해산물 등이 잘 알려져 있다. 그러나 최근에는 ‘건강식’으로 분류되던 식품들 중에서도 의외로 통풍을 악화시킬 수 있는 음식들이 보고되고 있다. 다음은 그 대표적인 5가지에 대한 과학적 분석이다.1. 시금치·아스파라거스: 고퓨린 채소퓨린 함량과 요산 대사시금치와 아스파라거스는 저열량, 고영양 채소로 잘 알려져 있다. 그러나 이.. 2025. 5. 4. 모르고 마시면 밤새 뒤척인다…수면 방해하는 음료 6 과일쥬스, 아이스티, 초코음료 포함 모르고 마시면 밤새 뒤척인다…수면 방해하는 음료 6가지의 과학적 분석잠들기 어렵거나 밤중에 자주 깨는 문제로 고민한 적이 있다면, 당신이 마신 음료를 의심해볼 필요가 있다. 다음은 과학적으로 밝혀진 수면 방해 음료 6가지와 그 작용 원리이다.1. 커피, 홍차, 에너지 드링크: 강력한 각성 유발제카페인은 세계에서 가장 널리 소비되는 중추신경 자극제이다. 커피 한 잔에는 평균 95mg, 홍차는 40~70mg, 에너지 드링크는 종류에 따라 최대 300mg에 이르는 카페인이 포함돼 있다. 카페인은 아데노신이라는 졸음을 유도하는 신경전달물질의 수용체를 차단해 뇌를 깨우는 역할을 한다.수면 전문가들은 일반적으로 카페인의 반감기(몸에서 농도가 절반으로 줄어드는 시간)를 5~7시간으로 본다. 즉, 오후 4시에 마신 커.. 2025. 5. 3. 자꾸 피곤한 사람들’에게 공통으로 부족한 영양소 자꾸 피곤한 사람들, 왜 그런 걸까?현대인은 바쁜 일상 속에서 충분한 수면을 취하고 있음에도 불구하고 피로를 호소하는 경우가 많습니다. 단순히 잠의 양 부족이 아니라, 신체 에너지 대사에 필요한 필수 영양소 결핍이 원인일 수 있습니다. 특히 다음 5가지 영양소는 만성 피로를 겪는 이들에게서 공통적으로 부족한 경우가 많습니다:1. 철분2. 비타민 B군3. 코엔자임 Q104. 마그네슘5. 비타민 D1. 철분 (Iron)● 주요 기능철분은 혈액 내 헤모글로빈(Hb) 생성에 필수적인 미네랄입니다. 헤모글로빈은 산소를 폐에서 조직으로 운반하는 역할을 하며, 철분이 부족하면 산소 공급이 저하되어 만성적인 피로와 무기력함을 유발합니다.● 결핍 시 증상쉽게 피로해짐창백한 피부집중력 저하호흡 곤란두통● 과학적 근거철분 .. 2025. 5. 3. 냉동실에 "이것" 넣으면 세균 100만 마리 퍼집니다. 뜨거운 음식을 바로 냉동실에 넣으면 안돼. 고기나 생선 한겹만 감싸시나요, 냉동실을.. 냉동실에 이것 넣으면 세균 100만 마리 퍼집니다: 당신이 몰랐던 냉동 보관의 과학냉동실은 음식을 장기간 보존할 수 있게 해주는 현대 주방의 핵심 장치다. 많은 이들이 ‘냉동 보관 = 안전’이라고 생각하지만, 냉동 과정에서의 잘못된 습관은 오히려 세균 번식을 유도하거나 식품의 질을 심각하게 저하시킬 수 있다. 실제로 식품의약품안전처와 미국 농무부(USDA), 세계보건기구(WHO) 등은 냉동 보관이 만능이 아니며, 특히 아래 네 가지 행동은 식중독 위험을 키울 수 있다고 경고한다.1. 뜨거운 음식을 바로 냉동실에 넣으면 안 되는 과학적 이유많은 이들이 음식을 요리한 직후, 식히지 않고 바로 냉동실에 넣는다. 이는 시간이 없거나 귀찮아서, 혹은 '빠르게 식히는 게 더 신선하다'는 잘못된 인식 때문인데, 이 .. 2025. 5. 3. "전자레인지"에 넣고 돌리면 독이 되는 음식? 물과 전기를 이용해 빠르고 간편하게 음식을 데우거나 조리할 수 있는 전자레인지는 현대인의 식생활에서 빠질 수 없는 필수 가전 중 하나입니다. 하지만 모든 음식을 전자레인지에 넣어도 안전한 것은 아닙니다. 몇몇 식품은 전자레인지로 잘못 가열하거나, 가열 후 잘못된 방식으로 보관하면 독성이 증가하거나 인체에 해로운 물질이 생성될 수 있습니다. 이 글에서는 대표적인 세 가지 음식, 즉 닭고기, 삶은 계란, 감자에 대해 전자레인지 사용 시 주의해야 하는 과학적 근거를 자세히 설명합니다.1. 닭고기 – 전자레인지로 가열 시 발생하는 문제1-1. 고르게 가열되지 않는 단백질전자레인지는 전자파(마이크로파)를 이용해 물 분자를 진동시켜 열을 발생시키는 방식으로 음식을 조리합니다. 문제는 이 방식이 음식 내부 전체를 균.. 2025. 5. 2. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 19 다음
