cosrgn"nnmu" '푸드 사이언스 & 레시피, 몸을 살리는 매일 식단' 카테고리의 글 목록 (7 Page)

푸드 사이언스 & 레시피, 몸을 살리는 매일 식단109

"이 과일은 5월부터 작별입니다" 먹기만 해도 수명 3년 단축됩니다. 5월 이후 유통되는 일부 과일은 이미 제철을 벗어나 "이 과일은 5월부터 작별입니다" – 제철을 벗어난 과일이 건강에 미치는 과학적 경고봄이 지나고 본격적인 더위가 시작되는 5월 이후, 슈퍼마켓이나 재래시장에서 우리는 여전히 신선해 보이는 딸기, 포도, 체리 등을 만날 수 있다. 그러나 이 시점부터 유통되는 일부 과일은 이미 '제철'을 지나 저장, 수입, 착색 및 후숙 처리 과정을 거친 상품일 가능성이 높다. 이들 과일은 외관상 신선하고 달콤해 보일 수 있으나, 실제로는 영양학적 가치가 떨어지고 건강에 유해할 수 있는 요인을 안고 있다. 여기서는 특히 딸기, 포도, 체리 세 가지 과일을 중심으로 5월 이후 유통이 주는 건강 상의 위험성을 과학적으로 분석한다.1. 딸기: 제철 지나면 ‘잔류 농약 폭탄’딸기의 제철과 유통 구조딸기는 통상 12월부터 4월까지가.. 2025. 5. 19.
커피 끊었는데 왜 잠 못 자지?"… 매일 쓰는 '이것' 암까지 부른다. 생활의 일부분이 된 플라스틱 제품 속 화학 물질이 신체 리듬을 방해한다 “커피를 끊었는데도 잠을 못 잔다?”플라스틱 속 숨은 불면 유발자: 아데노신 교란과 수면장애플라스틱은 현대인의 삶을 바꾸어 놓은 위대한 발명 중 하나입니다. 하지만 최근의 연구들은 우리가 매일 사용하는 플라스틱 제품이 단순히 환경에 해롭다는 차원을 넘어, 우리의 신체 리듬과 수면 건강까지 교란할 수 있다는 사실을 보여주고 있습니다. 특히 **PVC(폴리염화비닐)**와 **PU(폴리우레탄)**에서 유래된 화학물질이 뇌 내 수면 신호에 관여하는 아데노신 수용체에 영향을 미친다는 연구는 많은 주목을 받고 있습니다. 커피처럼 자극적인 음료를 끊었음에도 여전히 수면에 문제가 있다면, 문제는 플라스틱에서 흘러나오는 화학물질일 수 있습니다.1. 플라스틱의 화학적 구성과 노출 경로1-1. PVC와 PU의 정체**PVC.. 2025. 5. 14.
콩나물국에 "이 재료"만 넣으면 치매 걸릴 확률이 85% 줄어듭니다 콩나물 속 ‘레시틴’, 뇌세포의 핵심 연료입니다바로 오메가-3 지방산입니다 아래는 콩나물국에 오메가-3를 더했을 때 뇌 건강에 미치는 영향을 과학적으로 분석한 글입니다. 특히 레시틴과 오메가-3의 뇌신경 보호 기능에 초점을 맞추어 설명하였습니다.콩나물국 속 '레시틴'과 오메가-3, 뇌세포 보호의 황금 조합우리 식탁에서 흔히 접할 수 있는 콩나물국. 그러나 단순한 해장용 국물로만 생각해서는 안 된다. 콩나물 속에는 뇌세포의 핵심 연료로 작용하는 **레시틴(lecithin)**이 풍부하게 함유되어 있고, 여기에 오메가-3 지방산을 보충하면 신경세포 보호 및 인지 기능 향상에 시너지 효과를 낸다는 연구들이 속속 밝혀지고 있다. 최근 일부 전문가들은 콩나물국에 오메가-3 공급원이 되는 들기름, 멸치 가루, 참치, 연어 등을 함께 넣어 섭취하면 치매 발병 위험이 최대 85%까지 줄어들 .. 2025. 5. 12.
고깃집서 외식했다면, 커피 뽑아 마시지 말아야… 왜? 카페인, 철분 흡수 방해해 최소 30분이 지난 후 커피를 마시는 좋다 다음은 고깃집에서 고기 식사를 한 직후 커피를 마시는 것이 왜 바람직하지 않은지, 그 과학적 배경과 함께 대안으로 제시되는 페퍼민트차·캐모마일차의 생리적 효과에 대한 심층 분석입니다.1. 고기와 철분: 흡수의 창고깃집에서 주로 섭취하는 소고기, 돼지고기, 양고기 등의 붉은 고기는 **헴 철(heme iron)**의 풍부한 공급원입니다. 헴 철은 동물성 식품에 존재하는 철의 형태로, 식물성 식품의 비헴 철(non-heme iron)에 비해 체내 흡수율이 높고(약 15~35%), 위산과 함께 위장에서 쉽게 이온화되어 소장(십이지장과 공장)에서 효율적으로 흡수됩니다.하지만 이 철분은 섭취 직후의 다른 음식이나 음료에 의해 흡수가 억제될 수 있습니다. 특히 고기 섭취 직후 커피를 마시는 것은 철분 흡수에 큰 영.. 2025. 5. 11.
"냉장고에 넣어도 독 된다" 하룻밤만 지나도 먹으면 안 되는 음식 1. 조리된 해산물 2. 조리된 버섯 3. 데친 나물 4. 삶은 달걀 다음은 **"냉장고에 넣어도 독 된다 – 하룻밤만 지나도 먹으면 안 되는 음식들(조리된 해산물, 조리된 버섯, 데친 나물, 삶은 달걀)"**에 대해 식품위생학, 미생물학, 식품독성학 등의 과학적 지식을 바탕으로 분석한 글입니다.서론: 냉장고는 만능 보관 장소가 아니다현대인의 식생활에서 냉장고는 음식을 보존하는 중요한 기기이지만, 모든 식품이 냉장 보관만으로 안전하게 유지되지는 않는다. 특히 조리된 일부 식품은 냉장 상태에서도 세균이 증식하거나 독소가 생성될 수 있으며, 시간이 지나면서 급성 식중독을 일으킬 수 있다. 대표적인 예로 조리된 해산물, 조리된 버섯, 데친 나물, 삶은 달걀이 있으며, 이들 식품은 하룻밤만 지나도 섭취 시 건강을 심각하게 해칠 수 있다. 각각의 식품이 왜 위험한지, 어떤 과학적 .. 2025. 5. 7.
경상도에서는 급식으로도 나온다고 하는데 타지역 사람들은 화들짝 놀라는 이 '음식'-늙은 호박전 "늙은 호박전", 경상도에선 급식으로도 먹는 음식의 과학과 문화한국은 지역에 따라 식재료에 대한 선호도나 조리법, 식문화가 크게 다르다. 그 중에서도 타 지역 사람들에게는 낯설고, 경상도 사람들에겐 익숙한 음식이 하나 있다. 바로 ‘늙은 호박전’이다. 특히 일부 경상도 지역에서는 초중고 급식으로도 늙은 호박전이 나오는 경우가 있을 정도로 대중적인 음식이지만, 서울·경기권이나 충청도·전라도 등지에서는 이 음식에 대해 생소함을 넘어 놀라움까지 표출하기도 한다. 대체 왜 이런 음식이 지역에 따라 갈리는 것일까? 그 배경을 문화, 영양학, 식품과학적 측면에서 분석해본다.1. 늙은 호박이란 무엇인가?‘늙은 호박’은 여름철 수확하지 않고 가을까지 늦춰 완전히 성숙시킨 덩굴성 박과 채소로, 보통은 단호박보다 껍질이 .. 2025. 5. 5.
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